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草莓经典盘式 浏览482 | 评价0 | 2013-12-13 17:36收藏(10)分享 常用主分类 盘饰 节日 风格 特点 主要材料 季节 蛋白霜舒芙蕾 蛋白.....................210g 糖.......................175g 糖粉.....................175g 柠檬皮...................1 1.搅拌机中打发蛋白和糖 2.最后手动将糖粉混合其中 3.在加入剩余的糖与柠檬皮 4.倒入烘培纸上，厚4厘米 5 放入烤箱150度 15分钟 马斯卡彭奶油酱 紫罗兰碎花瓣..............50g 奶油......................600g 马斯卡彭..................235g 紫罗兰膏...................QS 1.将碎花瓣搅拌成粉末 2.然后将材料打成香提里，保存于冰箱 柠檬榛子黄油碎末 冷黄油.........................100g 红糖...........................100g 烘烤后榛子.....................100g 面粉............................70g 柠檬皮...........................1p 1.在搅拌器中将黄油、红糖、榛子、面粉混合 2.加入柠檬皮然将混合物放入烤盘中 3.入烤箱150度知道变色为止 4.冷藏保存 草莓球 草莓果泥.......................500g 黄原胶粉.........................4g 糖.............................75g kappa..........................9g 糖水...........................1.335L 红色色素......................QS 1.将黄原胶与草莓果泥混合， 2.倒入模子中放入冷冻箱中 3.再将糖、kappa与糖水煮沸 4.冷却至60度，将脱模的草莓泥浸入液体6到7次 5.冷藏保存 仙人掌果冻 仙人掌果泥.....................200g 葡萄糖.........................65g 水..............................40g 柠檬汁...........................2g 奶油............................25g 糖..............................65g 果胶粉..........................12g 1.煮沸仙人掌果泥和葡萄糖、水、柠檬汁、奶油1分钟 2.加入糖、果胶粉的混合物再次加热 3.离火加班1分钟保存 上一篇嘉兴西点师培训下一篇嘉兴南湖西点培训学校 |
