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慕斯巧克力三角筒 常用主分类 慕斯 节日 风格 特点 主要材料 季节 巧克力蛋白霜 蛋白................250g 糖..................200g 糖粉................200g 可可粉...............25g 可可脂...............40g 黑巧克力.............70g 1.打发糖和蛋白，倒入过筛的糖粉和可可粉 2.将混合物挤入烤盘 3.放入烤箱90度2小时 4.冷却后撒上40g可可脂和70g巧克力碎末 巧克力慕斯 蛋黄.................225g 糖...................300g 蛋白.................375g 黄油.................300g 黑巧克力.............525g 浸水的吉利丁..........6g 打发的奶油...........600g 1.打发蛋黄和糖加热至55度 2.打发蛋白和剩下的糖 3.融化黄油和巧克力，加入吉利丁 4.将巧克力混合物与蛋黄糖结合 5.然后再与蛋白霜结合 6.最后于打发的奶油结合 焦糖榛子 水..................20g 糖..................60g 榛子................250g 黄油.................5g 1.将水、糖煮沸，加入榛子 2.温火继续煮至焦糖，离火 3.混合黄油，倒入硅胶垫 4.常温冷却 巧克力淋面 水....................110g 糖....................300g 葡萄糖................300g 炼乳..................200g 浸水后的吉利丁........12 黑巧克力..............300g 1.加热水、糖、葡萄糖至103度 2.加入炼乳、吉利丁 3.倒入融化的巧克力中 4.过滤 33度时用 巧克力脆皮 可可脂...........50g 金粉..............5g 黑巧克力..........200g 1.在塑料纸上撒上染色的可可脂 2.在上面披覆一层黑巧克力 3.切割 |
