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巧克力奶酱慕斯盘式 常用主分类 盘饰 节日 风格 特点 主要材料 季节 巧克力奶酱 牛奶...............500g 奶油...............500g 蛋黄...............200g 糖.................100g 黑巧克力...........310g 1.制作卡仕达酱84度 2.隔水加热融化巧克力 3.将卡仕达酱倒入巧克力中 4.倒入模子中冷冻 巧克力siphon 奶油..............400g 牛奶..............300g agar-agar.........2g 牛奶巧克力........300g 1.将奶油、牛奶加热煮沸 2.加入agar-agar，再一次煮沸 3.离火，与巧克力混合，搅拌过滤 4.倒入siphon,冷冻保存 塔皮巧克力碎粒 咸塔皮碎...........1kg 巧克力45度.........500g 1.将咸塔皮放入搅拌 2.加入融化的巧克力，慢速搅拌 巧克力蛋糕 面粉................310g 糖粉................180g 可可粉..............60g 化学酵母............15g 盐...................4g 鸡蛋.................370g 转化糖...............195g 奶...................75g 黄油.................300g 1.将面粉、糖粉、可可粉和酵母粉过筛 2.搅拌器中放入鸡蛋和转化糖搅拌 3.加入粉类，再加入牛奶、45度黄油 4.静置12分钟，放入烤箱 5.220度6分钟 巧克力片 黄油...............300g 蛋白...............210g 糖粉...............250g 面粉...............170g 可可粉.............20g Grue de cacao.......20g 1.将黄油蛋白可可粉混合 2.倒入烤盘中撒上Grue de cacao 3.入烤箱160度 5分钟拿出整形 上一篇嘉兴蛋糕烘焙培训学校下一篇嘉兴蛋糕培训学校 |
