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覆盆子小蛋糕 常用主分类 慕斯 节日 风格 特点 主要材料 季节 西洋茴香蛋糕 糖粉...................50g 杏仁粉.................50g 蛋黄...................40g 蛋白1...................35g 面粉....................45g 蛋白2....................35g 红糖....................35g 西洋茴香.................4g 1.将蛋黄和蛋白1混合打发 2.同时将糖粉、杏仁粉混合加入到蛋液中 3.然后加入面粉 4.将蛋白2与红糖打发 5.将两种混合物混合倒入硅胶垫上 6.160度，20分钟 椰子荔枝果冻 椰子奶....................100g 椰蓉......................75g 糖........................65g 柠檬皮....................1/2 浸水后的吉利丁片...........3 荔枝肉碎...................QS 1.加热椰子奶、椰蓉至沸腾， 2.加入糖，柠檬皮 3.离火加入吉利丁冷却至25度，过滤倒入模子中 4.加入荔枝肉碎，冷冻 覆盆子淋面 吉利丁粉.................5g 水.....................(25+5)g 覆盆子果泥..............250g 糖....................(60+100)g 葡萄糖..................25g 果胶粉...................4g 酒石酸..................3g 1.将吉林丁粉溶于25g水中， 2.加热煮沸覆盆子果泥及60克的糖和葡萄糖 3.加入果胶粉与剩余糖的混合物，继续加热煮沸 4.再加入酒石酸与5g水的混合物，加入吉利丁粉 覆盆子慕斯 覆盆子果泥.............330g 柠檬汁.................30g 浸水后的吉利丁片.......12.5g 意大利蛋白霜...........120g 打发奶油...............330g 覆盆子酒...............30g 1.加热覆盆子果茸与柠檬汁至50度，加入吉利丁 2.将意大利蛋白霜加入一点果泥 3.融合打发奶油与覆盆子酒、剩余的果泥混合 4.最终将蛋白霜混合物与奶油混合物混合 注意： 1.将覆盆子慕斯放入半圆模子中，中间放入椰子荔枝果冻，冷冻 2.脱模后浇上淋面，之后放入蛋糕上 上一篇绍兴有西点培训学校么下一篇绍兴翻糖西点蛋糕咖啡培训学校 |
