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杏味蜂巢 常用主分类 慕斯 节日 风格 特点 主要材料 季节 杏味慕斯 杏果蓉................95g 蛋黄（加糖20%）.......50g 砂糖..................20g 水....................20g 杏块..................120g 杏味利口酒............10cc 吉利丁................6g 鲜奶油32%.............170g 1.用搅拌机打发蛋黄 2.砂糖和水加热到85度 3.将2慢慢倒入1并中速搅拌 4.将2倒完后高速搅拌后冷却 5.鲜奶油打发到7成 6.吉利丁加入到果蓉中与5混合 7.将6与4混合后加入杏块 达克瓦斯 蛋白..................65g 砂糖..................20g 糖粉..................48g 杏仁粉................65g 1.用通常方法制作 2.烤好后做成蜂巢的模样 糖浆 糖浆.甜度17...........45cc 利口酒................15cc 1.沾入烤好的达克瓦斯 杏汁 杏味果蓉..............40g 果胶..................40g 1.浇在蜂草模样的达克瓦斯上 装饰： 白巧克力 果胶 杏肉 覆盆子 蓝莓 上一篇绍兴翻糖西点蛋糕咖啡培训学校下一篇绍兴翻糖蛋糕培训 |
