|
绍兴西点蛋糕培训学校-正规办学-收费透明杭州酷德西点烘焙培训杭州酷德教育咨询有限公司是由一所由经政府部门批准进入的，以从事，甜品，调酒，咖啡，西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。 作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位 用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。 西点培训报名须知
草莓夏洛特 常用主分类 常温 节日 风格 特点 主要材料 季节 草莓汁
宝茸草莓果粒………………500g 宝茸柠檬果茸………………40g 糖………………80g 水………………80g
1.所有原料倒入碗中覆上保鲜膜，水浴3小时以上。 2.倒入筛子中，无需挤压，获取纯果汁，储存备用。
粉红佳人手指饼
蛋黄………………480g 蛋白………………480g 细白砂糖………………220g 面粉………………160g 红色食用色粉………………适量
蛋黄加一半糖打至乳白，蛋白和另一半糖打发，两者混合加入过筛面粉混合均匀，用直径1cm的裱花嘴在40*60cm的烤盘上裱出长条状，155-165℃焙烤，注意不要出现焦糖色，降温后切割所需形状。
草莓巴伐利亚
宝茸草莓果茸………………750g 宝茸柠檬果茸………………15g 宝茸野生草莓果粒………………250g 奶油35%………………250g 蛋黄………………165g 细白砂糖………………180g 吉利丁………………25g 意大利香醋………………5g 打发奶油………………800g
果茸和奶油煮沸，蛋黄和糖打至发白倒入煮沸的果茸中，3分钟内温度控制在85℃，加入软化挤干水分的吉利丁和意大利香醋，冷却至30℃时加入打发奶油。储存，蛋糕和野生草莓组配时使用。
组合装配
1.饼干放置在模具边缘轻轻倒入草莓汁浸泡，摆一层草莓巴伐利亚，盖上一层浸泡的饼干 2.重复操作3次，每次都加入野生草莓，冷冻保存 3.充分冷冻取出脱模，用草莓、草莓酱（宝茸果园出产制造）装饰
注意事项/操作技巧
1.图片中的形状使用立方体模具制作出来的 2.饼干的颜色会随水果风味不同而产生变化：黄色（杏桃、芒果、热情果…）、绿色（奇异果、青苹果…）、紫色（黑加仑、蓝莓…） |
