|
绍兴蛋糕培训-网红蛋糕培训_一对一私人定制教学杭州酷德西点烘焙培训杭州酷德教育咨询有限公司是由一所由经政府部门批准进入的，以从事，甜品，调酒，咖啡，西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。 作为一个从事教育行业的企业，自成立以来，酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌，做有责任心的教育服务平台”为核心理念，本着对合作方、需求方负责任的态度，将“可信度”放在首位 用“良心”说话，用“责任心”做事，求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展，不断跟进教育市场需求点，不断完善教育平台服务体系。 西点培训报名须知
巧克力慕斯 常用主分类 慕斯 节日 风格 特点 主要材料 季节 巧克力慕斯
52%纯脂黑巧克力..............300g 牛奶..............200g 吉利丁..............10g 维益巧克力奶油..............700g 朗姆酒..............20g
1.巧克力和牛奶隔水加热融化，拌匀 2.加入提前冷水泡好的吉利丁拌匀 3.将以上部分冷却至40度 4.加入打发至7成的巧克力奶油 5.加入朗姆酒拌匀 6.灌模，冷冻
巧克力蛋糕胚
全蛋..............500g 盐..............2g 白砂糖..............200g 色拉油..............100g 牛奶..............50g 泡打粉..............4g 低筋粉..............160g 可可粉..............40g 蛋糕油..............24g
1.先将全蛋、盐、白砂糖拌匀 2.将低筋粉、泡打粉、可可粉过筛，然后将粉类加入到1部分中，拌匀，搅拌至无颗粒状态 3.加入蛋糕油部分，拌匀，打发至比重0.4左右 4.将色拉油加热至50℃左右，加入到面糊中拌匀 5.将牛奶加热至50℃左右，加入到面糊中拌匀 6.上火190，下火160,15分钟左右
淋面
维益爱护淡奶油..............150g 52%纯脂黑巧克力..............250g 牛奶..............80g 白砂糖..............27g 水..............30g
1.将爱护淡奶油、牛奶、白砂糖、水加热，白砂糖完全溶解 2.将黑巧克力加入至奶油部分拌匀至光亮 3.冷却至35℃左右，淋面
装饰部分
绿开心果..............适量 金箔..............适量
按照要求切块，装饰售卖 |
