杭州高端蛋糕培训知乎--不回缩的戚风杯子蛋糕

2、蛋白打到偏干性比较好，太软有可能引起回缩，太硬在搅拌时不易与蛋黄糊融合，有时搅拌过久搅拌不当就会引起消泡。
3、使用后蛋法，蛋糕组织更绵密，也可以有效防止蛋糕回缩。

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