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杭州萧山蛋糕培训--【轻乳酪蛋糕】小白零起点良心出品
17. 感受下轻乳酪的绵软吧*\(^o^)/* 小贴士1、盛放蛋白液的盆子必须无水无油,这样不影响后期蛋白打发 2、黄油、奶酪先从冰箱中拿出室温回软 3、蛋黄部分建议手动搅拌,防止起筋,口感更好 4、加柠檬汁为减少蛋腥气,也可不加。 5、蛋白蛋黄部分混合搅拌手法很重要,从下至上,像炒菜的感觉,动作轻柔,切记不可打圈搅拌,直接消泡了。 6、模具我用过一次6寸活底的,还需要包锡纸防止进水汽,后来我直接改乳酪专业模具了,特别省事,脱模也很简单。 7、在中途降温时,底层烤盘的水应该已烧干,再续水仍续热水。 8、烤箱我用的是ACA,可做参考。这个温度我试过数次,烤后不开裂不塌腰,完美。第一次注意表面上色情况,毕竟每家烤箱不同,如果已经觉得颜色够了,可加盖一张锡纸,防止继续上色。 9、以上都是我在制作过程中遇到的问题汇总,欢迎大家留言讨论~ 免责声明:杭州酷德教育官网免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |