杭州做蛋糕培训--八寸戚风蛋糕

9. 放入已经预热的烤箱 120度40分钟 130度20分钟即可总共一小时！微微开裂是正常的哦我的是用手脱模很好脱的蛋糕出炉后立刻从高处摔两下然后进行倒扣必须凉透！

小贴士

1. 很多人说戚风失败就再换配方其实关键就在温度和打蛋白 2. 做蛋黄糊的时候不要一步一步添加一股脑全都一起搅拌面粉才更容易拌匀亲们可以对比一下 3.这个蛋糕我没放泡打粉玉米淀粉柠檬汁说明蛋白霜很稳定哦喜欢香的可以放点柠檬汁或香草粉 4. 烤箱温度偏高很多的真的你把温度转到90或是100度试试 5.将蛋糕放在中下层烤避免蛋糕膨胀近距离接触上管而产生非常严重的开裂 6.将烤网换成烤盘能阻挡一些下管的热量 7. 倒扣晾凉再脱模这个步骤可以说非常重要一定要完全凉透不然就会出现收腰这个亏我吃过所以最起码等1小时多或两小时再脱模 8.蛋糕糊倒入模具7 8分满即可 9.鸡蛋一定要新鲜的蛋白才会稳定新鲜的鸡蛋蛋清在蛋黄外面一圈像果冻一样是凝固的不新鲜的蛋清就像水一样 10.烤戚风蛋糕一定要选择阳极模具 11.六寸的用三个鸡蛋其他的量都减半就好 12.有小问题了可以留言给我尽我所能回答我不会说我这个是零失败毕竟每个人的方式都有区别不过按照我这个流程来应该不会有大问题了

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