杭州私家蛋糕培训--原味戚风蛋糕

*本菜谱是以30L家用烤箱为例设定的温度和时间，如果是小烤箱，自己尝试降温度加时间吧。
*所有的烘焙配方如果没有特殊说明，都是上下火一起烤。
*这是8寸的用量,如果是6寸就减半或者用2个蛋的比例算其他的份量.10寸请全部乘2

此时预热烤箱，150度

打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可

搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌

这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。

可以使用正规的脱模刀，也可以用简便方法，找一把柄比较细比较薄的勺子，插在模具与蛋糕之后，稍用力压着勺子，沿着模具边缘划一圈。
用个杯子顶着底部，或倒扣，即可将蛋糕取出。

打发蛋白方法：http://www.douguo.com/cookbook/714398.html

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