杭州生日蛋糕裱花培训学校--柔软拉丝的吐司-东菱面包机

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18. 如果你嫌以上步骤过多，时间太长，只要有以下两步，也达到意想不到的效果（如图）。就拿面包机“标准面包”来做：首先除了酵母和黄油不放，其它材料全部放进面包桶，启动和面程序，先和面5分钟（期间检查面团干湿程度），停止醒面30分钟，然后和面20分钟，再放进酵母和黄油。然后启动标准面包程序，此程序全程是2小时。记住在最后一次发酵开始的时侯按暂停键，取出面团分成2等份，然后排气整形，顺便取出搅拌刀，把整形好的面卷放进面包桶，上面洒些水，盖上盖子按启动键继续发酵，直至烘烤完成取出。记住和面时看面团状态，尽量湿一点，和面时打开盖子散热。

小贴士

说一下和面时的要领：不同的面粉吸水性是不同的，初次做先少放5-10g牛奶。面包机和面时温度会逐渐升高，会影响出筋膜，请打开盖子和面，夏天最好把牛奶冷藏后使用。在和面进行到5分钟后可暂停机器检查面团的状态，此时桶中基本没有干粉，也不会湿软成一滩。面团应该是柔软平滑的球形，不沾桶壁，用手捏一下，手上沾很少的面。软硬适度的面团在和面过程中总是缠绕在搅拌刀上的，刀能在面团里带动面团转动，湿软合适的面团转动时拍打桶壁发出啪啪啪的声音。如果和面时面团总是被搅拌刀拨来拨去的，就说明面团太硬了，这时要加水或牛奶等液体了。记住要一小勺一小勺的加，不要一下子倒进很多。最好是记住加了多少，下次做时就可以参考需要的液体量了。面团中如果加了30g淡奶油无论对和面时出筋膜还是烘烤出来口感是特别好的（如果加了那其它液体就减少30克吧）。面团湿一点容易揉出膜，当然，后面烘烤也要适当延长时间。要做好一个面包，要有很好的耐心，要勇于尝试，总结经验。多在论坛里潜水，或者在豆果圈圈发贴，你出现的问题别人已经出现过，他们会给你分析的。做面包最关键的是揉面、排气整形、发酵，以上是我总结的经验。注明一下整形面包的做法：面包机揉面，第一次发酵……取出面团，手掌按压面团排气……整形加果料……放入面包桶或烤箱，二次发酵……烘烤。注：型号DL-TM018 用过安琪金装耐高糖干酵母、燕子牌干酵母 面粉用过惠宜高筋小麦粉、惠宜高筋面粉（蛋白质12.5%吸水性大，我用了牛奶160g）、双益高筋面粉