杭州方糖蛋糕培训 -华南调酒新星代巡礼（一）

自#羊男槽记#推送以来，介绍过许多我自己喜欢的酒吧，也写了不少我欣赏的调酒师，酒吧与调酒师是相互成就的存在。华南调酒师当中，知名度与受欢迎程度最高的，毋庸置疑是Saxo、Terry、Kelvin、Wing四位老朋友。

与此同时，年轻调酒师们不断成长、成熟，不少已经技艺了得、独当一面。这个选题，就是为这些华南调酒新星代而设，今天第一期，会有五位携作品出镜，你们喜欢谁就给TA打call吧。

卡卡：认真的男人最优秀

每当有外地朋友来广州，想要喝好品质的调酒酒，我都会带TA去Song`s Club，因为这里的出品出彩且稳定，即便遇上Saxo休息，有赖于以卡卡为首的优秀吧台团队，任何时间都总能提供令人满意的酒饮与服务。

卡卡的英文名叫Kakanoki，但没人会用那么复杂的称呼，因此都叫他“卡卡”。他从当年在Hugo就开始跟随Saxo左右，我们也是那时就已认识。这些年下来，他除了羞涩个性不再之外，业务全面突飞猛进，调酒不像选名字那么复杂，擅长以简单配方做出风味迷人、平衡理想的调酒，深得酒客欢心。

很早之前我就看好卡卡会成为一位出色的调酒师，因为他具备两大优秀品质：处事认真与心思细腻。他会为了做好一款经典调酒翻阅大量资料，追溯酒款的起源、原始配方、不同记载的区别，再去理解消化；创作新品更会将各种可能的组合反复尝试，再进行优选，耗费再多时间精力都在所不惜。

卡卡的细腻在于，察觉到吧台前的女生情绪不好，在关心开解过程中为她创作出以她经历为原型的调酒；也会在看到一张打动他的电影剧照，展开想象创作跳出电影情境的调酒，例如今天要推荐的这杯French Beauty。

仅用Hana Gin、Donjulio Blanco、Parfait amour三种材料调制的French Beauty，看似非常简单，实质在优雅中蕴涵个性，宛如历经岁月洗练的美女，需要有足够阅历的酒客方能理解个中精妙。

棉棉：无浪荡亦青春

“棉棉”吴壮棉是卡卡的师弟，他总强调说自己是个非常幸运的人，刚从学校出来第一次面试就进了梦幻团队Song`s team，师从Saxo练就扎实基本功和细致服务，再在师父与师兄们的指导下开始尝试将自己的想法与创意用调酒来表达。

给力的团队加上自身的自律与努力，棉棉在同辈调酒师中以出类拔萃的速度成长，入行才两年已在各种调酒比赛中屡有斩获，站在吧台后调酒也越来越有自信，越来越出彩。谁年轻都贪玩，放浪形骸的青春随处可见，他却如拥有老灵魂般严谨认真，同时能保持有趣，这也是我激赏他的地方。

前些天，有一晚我的行程临时出现空档，傍晚7点走进Song`s Club，棉棉刚与同事们忙完吧台前置准备，马上拉着我说，来得正好，我正在为今年哈瓦那朗姆调酒比赛设计作品，请试喝给些意见。这股努力上进的劲头在年轻人身上尤为可贵。

于是，我成为最早喝到这杯Canned Havana的客人。Havana Rum 3yo、Lime juice、Elderflower syrup、Kumquat shrub调制，以干陈皮作为装饰，盛在装满碎冰的特色哈瓦那罐头杯中，非常吸睛。喝起来口感直爽且丰富，既有浓郁热带风味，又具鲜明岭南特色，我个人很喜欢，希望能在比赛中取得好成绩，直通古巴哈瓦那。

棉棉如今拥有不少粉丝，专程坐在吧台前指名要喝他调的酒，虽然在吧台后仍显得腼腆，但也已经能够一边被客人调戏一边调酒。下次过去Song`s Club，不妨指名他给你调一杯Canned Havana，顺道调戏一下腼腆的他。

JC：厚积薄发君子剑

从1920到十号咖啡馆，JC一直作为Terry的左臂右膀出现在大家视野中，但由于他沉稳内敛的个性，通常都不会成为焦点所在，只是低调地将所有工作都完成得妥妥当当，然后浅笑着退至不显眼的位置，在这个性张扬的行业中实属少数。

我很喜欢他与客人相处的方式，不会过度热情，也不是高冷路线，利落周到地满足客人需求的同时，距离感拿捏非常好。他不太向客人表达太多，但如果你主动与他沟通，他又会非常乐于分享交流，活用各种风味元素为你制作打破常规的调酒。

相比起参加调酒比赛，JC更乐于专心在吧台后调酒，因此如今除非是盛情难却不然很少参加比赛。但即便如此，在2017年Label 5威士忌调酒大赛上，他参加并力压群雄，凭借一杯We Mix夺得中国区冠军。

We Mix是一杯艺高人胆大的作品，用到Label 5 whisky、London No.3 Gin、Aperol以及爆米花糖浆，加冰搅拌后滤入经典鸡尾酒杯中，在杯口盖上糯米纸，再加爆米花作装饰。饮用时让嘴唇接触杯边并倾斜酒吧，刚劲的酒液溶解糯米纸同时被柔化，带着饱满香气滑入口腔。这款灵感来自十号咖啡馆主旨“We mix drinks and people”的调酒，推荐进阶级酒客品饮。

Andy：从洗杯小弟到一代掌门

万福路有间教堂，教堂对面有幢小唐楼，小唐楼一楼挂着一块“高手在民间”的招牌，往上看，二楼满洲窗半开、红灯笼长亮，那是Andy的小酒吧Kilo骑楼，开在这个夜阑人静、略感魔幻的环境中。

今天推送中的调酒师，Andy我认识最久，从The Soul时初入行的青涩少年，到之后坐镇S.T.M的一店之长，再到拥有自己的酒吧Kilo，在满城流行混搭与吸睛的今天，Andy不为所动，坚持经典风格，担当华南精致调酒精神的践行者与传承者。

正因为他调制经典水准了得，我过来基本都是点一些在对基本功要求苛刻的经典调酒，而他绝大部分时候都能递上让我满意的出品。为了做这个选题，我请他设计一款原创调酒，这种要求当然也难不倒他。

以Gin作为基酒，加入Amaro、Frangelico以及巧克力苦精，放入大冰搅拌均匀出水合适后滤出，再用西柚皮增香。这杯出品虽是自创，从造型都风味依然透着经典的气息，可见经典风格深入骨髓，个人风格已成形。

请Andy调酒容易，让他想名字则困难得多。鉴于如此，我觉得根据自己的品饮感受为其代劳，将这杯酒命名为Andy`s Talk。因为酒如其人，Andy平时话不多不花巧，但常有妙语，耐人寻味，这杯酒亦是如此。你们可以点来试试是否与我感受一样。

橦橦：代表中国的调酒女王

若要我评选2017年进步最大的调酒师，我会将桂冠戴在橦橦的头上。她的进步不仅仅是在技术层面，更多的是在自信心与创意实现能力。颜值高，笑容迷人，调酒、沟通能力及服务意识俱佳的她，得此加持，去年的成绩人人称羡。

不仅是得到干邑豪门人头马的青睐，作为中国唯二的调酒师参加在法国举行的干邑调酒邀请赛，还在Patron Tequila调酒大赛中，以一杯独具巧思的Dancing Bees，赢尽两岸三地同行强手，成为大中华区总冠军。

这篇推送po出来的时候，她正在墨西哥，代表中国参加全球总决赛，角逐世界冠军。在此，我诚挚邀请你们与我一起，为橦橦打call，希望她在比赛上有好的表现，并且能够通过比赛进一步开阔眼界、提升自己，回来带给我们更多的惊喜。