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杭州蛋糕培训SDAFA -美貌与美味及一身的韩式裱花蛋糕，摆进店里绝对卖到爆，（附4款超美味奶油霜）说起韩式裱花蛋糕，大家已经不再觉得陌生了，因为现在会做韩式裱花蛋糕已经成为了一种时尚，近两年，韩式裱花蛋糕迅速风靡更加健康的奶油霜比植脂奶油的塑形效果更好、更立体，加入昂贵的进口食用色素所塑造出的漂亮色彩，双重口感,无可替代的获得更多喜爱！ 这期主要是分享几款韩式裱花所需要的奶油霜配方， 详细配方在文末~ 先欣赏一波美图养养眼 不是所有的裱花或者随便裱朵花就能叫韩式裱花。韩式裱花蛋糕的精髓在于奶油霜的制作，进口无盐黄油、易融化的绵白糖、水分与蛋清的精准配比、严格的室内空气温度。 好的奶油霜的透明度、硬度、香味都有要求。最重要的是吃进嘴里的那一瞬间美妙的口感，那是普通奶油和不地道的奶油霜没办法让您体会到的。 裱花的手法也是韩式裱花能风靡的一大法宝，用手工裱花嘴裱出来的各式各样栩栩如生的奶油花，完全不同于传统裱花的千篇一律和粗枝大叶。 小伙伴看到这肯定是有些迫切想知道制作韩式裱花所需要的奶油霜是如何制作的吧！小编也整理了一些关于奶油霜的制作方法，伙伴们可以根据自己的需要和喜好自由选择哦！ 下面为大家介绍几款比较经典的奶油霜 1号意式奶油霜 食材： 黄油250g、细砂糖50g、水30g 蛋清3个、细砂糖50g （黄油一般选择无盐，但是有一次错拿了有盐的，味道也不错，一点点咸可缓解奶油霜的甜腻） 步骤： 1、黄油250g室温软化打发 2、细砂糖50g加30g水煮到120度离火 3、蛋清3个，加入50g细砂糖打到硬性发泡 4、糖水倒入打发的蛋白边倒边中高速打均匀 5、最后将打发的黄油倒入混合搅打均匀 ps：意式奶油霜很轻盈，由于有生蛋白成分，建议脾胃弱的慎食，或者选择可生吃的鸡蛋来做 2号淡奶油奶油霜 食材： 黄油250g、糖粉100g、淡奶油125g 柠檬汁、香草精（这两种调味品可放可不放） 步骤： 1、125g淡奶油 2、250g黄油室温软化加100g糖粉打发 3、最后将淡奶油倒入混合搅打均匀 ps：淡奶油奶油霜加入柠檬汁后稍好，不然有点油有点腻 3号奶酪奶油霜 食材： 黄油250g、糖粉100g、奶油奶酪125g 柠檬汁、香草精（这两种调味品可放可不放） 步骤： 1、奶油奶酪125g室温软化打匀 2、250g黄油室温软化加上100g糖粉打发 3、将打发的奶油奶酪加入打发的黄油混合搅打均匀 PS：奶酪奶油适合新手练手，比较没那么容易化，而且调制也方便， 就是成本较其他的高，奶酪奶油霜加入柠檬汁后酸酸甜甜很好吃，相对口味有点重，多吃会腻！ 4号法式奶油霜 食材： 黄油250g、细砂糖100g 牛奶30g、淡奶油70g、蛋黄3个 步骤： 1、黄油250g室温软化打发 2、牛奶30g加淡奶油70g加100g细砂糖加3个蛋黄混合煮到80度，边煮边搅拌 3、蛋黄糊过筛放凉 4、最后加入黄油搅打均匀！ PS:法式的适合抹面用，非常的柔滑又美味 法式奶油霜非常的香浓，搭配蛋糕很好吃，用来抹面很柔滑都不用加热软化 口味比较（这个是个人意见啦，根据大家喜好来吧） 对比数据到这了，大家选择合适自己的配方，操作起来吧，只有动手做，才能 体会到韩式裱花的乐趣，当你完成一个美美的蛋糕时，你的朋友圈一定会炸开锅哒~ 版权声明：本内容由小编整理，来源网络，公益分享，如有版权异议请给我们留言处理！ 点击阅读原文，进入论坛与众多焙友交流~ 赞赏 长按二维码向我转账 受苹果公司新规定影响，微信 iOS 版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。 |
