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杭州学做蛋糕培训 -“调酒界的邓超”World Class 2015年中国台湾区冠军Jacko Chang专访“快看！那不是邓超吗？他怎么做上调酒了？” “哇，好帅，咱们赶快找他要个签名。” “你好像邓超”可能是南京酒吧堂吉诃德的调酒师Jacko每天听得最多的一句话了。今年30岁的Jacko Chang中文名叫张柏雄，因为长的像邓超，Jacko注定在哪里都是焦点。然而，作为一名靠技术吃饭的调酒师，这位来自中国台湾的大男孩可谓是深藏不漏。 入行10年来，从小吧员做起，进入M.O. Bar，直到荣获2015年帝亚吉欧 World Class世界顶尖调酒大赛中国台湾区冠军，出任南京堂吉诃德酒吧成贤街店经理及Fusion餐饮集团顾问，Jacko的每一步都充满了汗水与坚持。 Jacko从小就对餐饮行业感兴趣，一开始觉得调酒好玩入了行，背景没有什么花头，也是跟别人一样去酒吧上班，从服务员干起，从端盘子洗杯子一点点做起。进到吧台后，调着调着，越来越喜欢，觉得是一条可以走下去的路。 用Jacko的话说，若要选一种酒来代表自己，他必会选Spumoni（斯普摩尼，或叫泡泡鸡尾酒，一款意大利人很喜欢的餐前鸡尾酒）：Campari金巴利的苦诉说着内心深处的某些坚持，粉红葡萄柚的香气和酸度表现出自身热情奔放的个性，汤力水的气泡感和些许的甜度，刚好使三者达到了一个完美的平衡。 World Class赛场上的Jacko（版权来源：东森新闻） 在Jacko创作的数款鸡尾酒中，最可圈可点的便是他在参加World Class调酒大赛时一战成名的代表作Men’s Talk。这款鸡尾酒细品之下口感醇厚富含张力，韵味十足，可见Jacko对“man”这个词的理解已然相当深厚。据说堂吉诃德的老板李轶第一次见Jacko时，仅仅一杯Men’s Talk便俘获了他的味蕾，并且三顾茅庐，花了足足七个月才将Jacko从台北请到南京。 Jacko的成名作Men’s Talk列入’101 Award-Winning cocktails from the World’s Best bartenders’丛书（版权来源：Enjoy） 当时Jacko本来在台北的文华东方酒店，“那个时候做管理两年多了，就觉得想出来走走，想到其他地区看看。那个时候还有去新加坡、北京、上海、香港、澳门等地。最后比较了一下，南京给的条件虽然不是最好的，但这里给我的空间很大，是我想要的机会，最后就来了这边。” Jacko的爷爷是南京人，因缘际会下他也来到了南京，估计也是一种冥冥之中的缘分吧。 时至今日，堂吉诃德的酒单上已经看不到那款经典的Men’s Talk，随之替代的是一款款Jacko新作，但那些追随Jacko多年的老顾客们依然会坐在吧台，淡定地点上一杯Jacko亲手制作的Men’s Talk，继续他们延续多年的绅士话题。
看到这里，大家有没有对这位帅气的调酒冠军和那一杯Men's Talk充满了好奇？ 前阵，小编带着跟大家一样的好奇来到堂吉诃德，亲自品尝了Jacko特调Men’s Talk并询问了这款酒背后的故事与灵感： Q：能跟我们讲一下你这杯最经典的Men’s Talk吗？ A：这杯酒是用五种不同的酒调出来的。它其实是一个餐后酒的概念，我去南非参加2015年南非开普敦World Class世界总决赛时，其中有个项目叫“Day And Night”，需要做两款酒分别代表“Day”和“Night”。 Men’s Talk 顾名思义“Day And Night”，一个适合白天喝一个适合晚上喝，就像一个适合餐前一个适合餐后一样，而Men’s Talk就是其中的“Night”。它是用陈酿了8个月的龙舌兰为基底，搭配上苏格兰的威士忌、甜味美思、阿佩罗（意大利的餐前酒）还有榛果力娇酒。最后我还会用肉桂去熏它，赋予它更多的香气，所以它入口会很甜，尾韵却有淡淡的苦味跟烟熏味。 Q：那这款酒的灵感是哪里来的呢？ A：这其实就是我拿来参加比赛的一个作品。当时备赛时有很多兄弟来陪我练习顺便给一点意见，常常会练习到凌晨三四点，因为几个男生一起聊通常都会抽烟，于是我就用熏肉桂冒出的烟来代表几个哥们一起聊天的意境跟情景，而这五种酒代表了我们几个兄弟的不同个性，就好像五种不同个性混合成一杯酒的感觉，有时虽然粗俗一点，但是很真，所以这款鸡尾酒才叫绅士话题（Men’s Talk）。 Q：你们店生意一直很火爆，那你们的客户人群主要是哪里人呢？ A：都有。我们做的是一个餐酒混合的概念，也就是“bistro“。“Bistro”这个概念其实在很久以前就有了，但在南京比较少。一般这里都是先去好吃的餐厅吃，再去好喝的清吧喝，但在国外或者是台北都是直接去bistro（也就是说餐酒都要在线）。我们现在跟西班牙的主厨合作，所以你既可以吃到好吃的食物又可以喝到好喝的酒，因此也吸引了不少外国顾客。 Q：来南京这么久了，不知道你对南京的鸡尾酒行业跟酒吧的文化有何想法？比如有什么独特之处？ A：南京这块其实潜力很大，只不过南京这块大家对于新事物的接受还没有这么快。大家还是会跟风，比较缺少自己的个性跟想法。这是比较可惜的，不然南京的市场其实很大。 Q：你在江浙沪许多其他的酒吧都有担任顾问，是想在江浙沪深入发展吗？ A：对啊，我的事业重心就在这里了。我在南通跟常熟最近刚开了自己的酒吧，然后也有在杭州一些酒吧做顾问。中国那么大，许多地方我都想走走，如果将来有机会接触新疆、成都或者西北部一些地区的合作我也会有兴趣。 Jacko在和平饭店的Cathay Terrace and Jazz Bar客座 Q：有没有人跟你说过你长得很像邓超？你怎么看? A：很多哎，我觉得我比他帅哈哈哈。其实我也蛮喜欢邓超的，但我觉得他的魅力不是源于他的外表，而是源于他的个性跟性格，他的奋斗历程其实值得大家学习。 -End- 点击蓝字查看相关内容 调酒师专访 冯景轩｜唐靖Declan｜何佳磊Lei｜初晓晨Kimi｜邬铮Martin｜陈云康YK｜孙炜Roger｜岳思佳Gibson｜方喆仡Allen｜安继鹏Andrew｜胡萍Daisy｜Rick Starr｜陈骏旭Jay｜宋秋Choni｜姚斌Hiker｜孙敬凯Chris｜洪伟威David｜大竹学Manabu Ohtake｜Matthew Hall｜唐戈Max｜Charles Joly｜Joe Gilmore｜Ada Coleman｜Harry Craddock｜吕栋Even｜Dario Comini｜Joe Gomes｜Thor Bergquist｜Eric Alperin｜Colin Field｜Alejandro Millán｜铃木隆行｜Erik Andersson｜Georgia Adams｜Colin Scott｜Ann Tuennerman｜Alvin Barbasa｜David Piper｜David Hackett｜杨大庆Eddy｜Jillian Vose｜陆遥Yao｜胡博凡Kimi｜陈熠佶Jerry｜罗宥宏Kenny｜葛效渊Anthony｜陈锦安Jimmy｜潘心康｜谢俊Carson｜何晓昶Jackael｜万欣Kiefer｜金众磊Kin-San｜Mack Ross｜楊青雲Hugo｜Tess Posthumus｜余天音Cross｜Atsushi Suzuki｜南雲主于三｜梅昭Charlie｜坪井吉文｜林嘉豪Dylan Lam ｜孙炜Rogelino｜Cihan Anadologlu｜井上新平｜陈戈Sid｜冒建强Tree｜田灏原｜杜恒宙Kris｜陆立南Alex｜何浩云Jackie｜欧阳智安｜奚佳讳Chris｜李橦｜陈勇Joy｜卢雪君Jackie｜José Luis León Martinez｜韩玲Phoebe｜马铭康Frederick｜ Alex赞赏 长按二维码向我转账 受苹果公司新规定影响，微信 iOS 版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。 |
