老式面包夏季改良版-----原配方（爱和自由）

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 晓廷爱烘焙 我家比较爱吃这款，所以研究多一点，爱和自由老师的方子，但可能不太适合我这里，只能调整配方如下，需要原方的可自己度娘。

这个方子主面团是没有液体量的，因为鸡蛋要大，65克左右，如果你的鸡蛋没这么大，液体量就会不够，可以添加牛奶补充进来，总之面粉抱团就可以了，因为加了黄油后，面团柔软度还会上来。

再一个现在天热不需要使用烤箱的发酵功能，高温发酵的组织很粗，也会有酸味，就放入烤箱常温发酵即可。

面包不需要刷蛋液，哑光烘焙，出炉后刷食用油脂（玉米油、色拉油）保湿即可，再有一定温度的时候就装袋回软。

用料  

老式面包夏季改良版-----原配方（爱和自由）的做法  

1. 将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。

   
   
   

2. 将酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑，加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。

   
   
   

3. 将面团取出，平均分割成12份，每份90克

   
   
   

4. 立即将面团搓成条状，醒几分钟，要么不容易搓长

   
   
   

5. 再次搓长

   
   
   

6. 将面团对折，顺着一个方向扭三个劲

   
   
   

7. 然后在对折处，将尾巴穿过去，记得将面尾压在下面，这样才好看哦！

   
   
   

8. 整形完成后是五个瓣

   
   
   

9. 然后放入烤箱中关门，无需开发酵功能，因为现在的室温都很高，如果高温发酵会有酸味，组织也会粗。

   
   
   

10. 二发完成后，预热烤箱180度

    
    
    

11. 烘焙温度：180度20分钟

    
    
    

12. 这个组织是细细的那种，不会粗、不会酸，会拉丝，有手撕包的组织。

    
    
    

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