牛奶面包---5°冷藏基础发酵

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 啊呜511 之前在浮小笙主页上看见这样一款包包
瞬间被造型萌到了，一直保存着图片
很多小伙伴嫌弃做面包时间长啊神马的，
除了中种法可以前一天做好分开来调整时间之外，
其实直接法也可以，这个面团用的5°冷藏初发酵，面团手感很好
整形过程完全是脑洞来的，最终的造型还算OK，所以就酱紫吧~~

关于冷藏发酵请看小贴士

用料  

高筋面粉	250克
奶粉	8克
酵母	2.5克
盐	3克
糖	30克
牛奶	165克
全蛋液	30克
黄油	25克

牛奶面包---5°冷藏基础发酵的做法  

1. 面团材料中盐和黄油以外的所有食材混合，揉成面团。面团揉至粗膜状态加入黄油和盐继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的半透明薄膜

   
   
   

2. 将面团装入厚实一些的保鲜袋

   
   
   

3. 放入冰箱5°冷藏发酵10-12小时后取出

   
   
   

4. 室温下放置40-60分钟回温后将面团取出
   按压排气

   
   
   

5. 将面团称重

   
   
   

6. 等分为九个小面团

   
   
   

7. 滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟

   
   
   

8. 取一个松弛好的面团擀面杖自中间分别向上向下擀开

   
   
   

9. 翻面后横放身前，上下各自向1/3处折叠压紧

   
   
   

10. 将其擀长

    
    
    

11. 上下各自向1/2处卷起，卷到中间压紧

    
    
    

12. 翻过来，造型完成

    
    
    

13. 等距摆上烤盘

    
    
    

14. 放在温度36相对湿度75%的环境中发酵至两倍大

    
    
    

15. 烤箱上下管180度充分预热
    顶部用锋利的刀片划十字割口
    撒高粉

    
    
    

16. 放入预热好的烤箱中层
    上下管180度烘烤15-20分钟出炉

    
    
    

17. 冷却后装袋即可

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小贴士

小贴士
1、液体量请灵活控制，请一定留调整水量！！
2、关于冷藏初发酵，其实由于我们揉面过程、时长、水温等等存在的差异，冷藏发酵出的面团形态各异。想嘱咐几个小问题，个人理解或许会有偏差，有不当的地方也欢迎指出~~
这个面团的完成温度是21.2°，揉好立刻装袋放入5度的冰箱，发酵时长12小时，取出的时候，面团膨胀体积约为2倍。
那么问题就来了，之前采用冷藏初发酵的做法时，尤其在夏天，面团完成温度相对较高，冷藏过夜后经常会发现体积膨胀大于2.5倍甚至3倍了。鉴于这种可能存在的不确定性，建议大家冷藏的时候，袋子扎紧，留出两倍左右的膨胀空间，并且在您打算冷藏初发酵的时候请尽量控制面团温度。
而与之对应的，若是面团完成温度比较低，面团体积或许只会膨胀一点点，这种情况个人觉得不需要计较，取出回温一小时，继续操作即可 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！